MARTHE’S ボナペティ!



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バイヤー、マルト・デムランの光る感性で作られる、日常食や特別なおもてなしをご紹介。
思わずボナペティ!と喜ぶレシピをご堪能あれ。

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カリフラワーとスモークサーモンのパンナコッタ



−材料 4人分−
・スモークサーモン200g
・カリフラワー400g
・ディル 6本
・生クリーム 200ml
・寒天 3g
・塩コショウ
・いくら 50g(もしあれば)
・ピンクペッパー(もしあれば)

1 水に塩をテーブルスプーン1杯入れ沸騰させます。
2 カリフラワーを洗って切り、1の沸騰したお湯に入れて茹でます。
3 スモークサーモンを細かく切ります。飾り用に少し残しておいてください。
4 カリフラワーが茹ったらミキサーに生クリーム、カリフラワーのゆで汁200ml、カリフラワー、スモークサーモン、こしょうを入れてミキサーで混ぜます。1~2分ほど混ぜてきちんと食材がミックスされて塊が無くなったら、鍋に入れて火を付けます。
5 鍋の中に寒天を入れて1分間火にかけて混ぜます。
6 火を止めて耐熱グラスに⑤を入れて粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
7 固まったパンナコッタの上にスモークサーモンをストライプに並べ、ディル、いくら、ピンクペッパーを乗せて出来上がり!


Pour moi c'est le Japon et la bretagne réuni
dans le même plat" car ce choux est une spécialité de ma region. Bon Appétit!
カリフラワーは私の故郷ブルターニュの特産物。
私にとってこれは、日本とブルターニュが融合して出来上がった大切なレシピ。ボナペティ!



マルト・デムラン
バザー・エ・ガルド‐モンジェ コンセプター兼バイヤー。フランス、ブルターニュ生まれ。パリ1区のブティック「アブサント(Absinthe)」のオーナー兼バイヤーとしてパリのファッション界を賑わす。閉店後、舞台衣装デザインやバイイングに携わり、現在はパートナーと南フランスに住みながらパリと東京を行き来する。

お皿はデイリーユーズに適したセラミックをマルト・デムランがデザイン